Trüffel aus dem Gürbetal

Belper Knolle mit schönem Holzhobel

Ein Artikel in der Gantrischpost hat mich wieder einmal daran erinnert, dass ich ja schon seit langem die schon fast sagenhafte “Belper Knolle” der Firma Chäs Glauser aus Belp versuchen wollte. Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch, der zu einer Knolle geformt und so lange ausgereift wird, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Er ist mit schwarzem Pfefferstaub, Knoblauch und Himalajasalz umhüllt. Er ist zartschmelzend, angenehm prickelnd und hat ein saures, schwach pflanzliches Aroma.

Die Belper Knolle wird gehobelt und eignet sich zum Verfeinern und Dekorieren von Gerichten und Salaten. Beim “prix d’innovation agricole suisse”  erreichte die Knolle den ersten Preis.

Glücklicherweise kann man die Knolle nicht nur in Belp kaufen, sondern auch in verschiedenen Delikatessgeschäften (in Bern zum Beispiel bei LOEB) und sogar im Ausland wie zum Beispiel die Artikel von cucinanke und Titi Laflora bezeugen.  Als ersten Test bin auch ich dem Rezept von lamiacucina gefolgt, und wurde nicht enttäuscht. Mittelmeerstimmung aus dem Gürbetal!

Ein anderer begeisterter Knollenesser ist moesu.

Nachtrag (1. Februar 2010): unter der Adresse www.belperknolle.ch gibt es nun ein Verzeichnis der Verkaufstellen in der Schweiz.

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